Voici la recette du Beurre Clarifié, une méthode traditionnelle et simple pour purifier le beurre en éliminant l’eau et les solides du lait. Cette technique permet de créer un beurre avec un point de fumée plus élevé, idéal pour la cuisson à haute température sans brûler. En plus d’être pratique pour les sautés et les grillades, le beurre clarifié offre un goût riche et une texture soyeuse, le rendant parfait pour les sauces et les marinades. Sa préparation facile et rapide en fait un choix excellent pour une cuisine saine et versatile, tout en apportant une touche de raffinement à vos plats.
Beurre Clarifié
Ingrédients
- 250 g Beurre non salé de bonne qualité
Instructions
- Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une casserole à fond épais.
- Faites fondre le beurre à feu très doux. Laissez-le cuire lentement sans remuer.
- Vous observerez une mousse blanche se former à la surface : ce sont les protéines du lait qui se séparent.
- Lorsque le beurre cesse de crépiter, retirez-le du feu. Cela signifie que toute l’eau s’est évaporée.
- Filtrez délicatement le beurre à travers un tamis fin ou un torchon propre pour séparer la matière grasse des résidus de lait.
- Conservez le beurre clarifié dans un récipient hermétique.
Notes
Nutrition
Nos Astuces et Conseils
- Soyez patient et ne brûlez pas le beurre ; une cuisson lente est la clé.
- Utilisez du beurre de qualité pour un meilleur résultat.
- Le beurre clarifié (ghee) est idéal pour la cuisson à haute température, comme pour les viandes ou les poissons.
- Vous pouvez également l’utiliser pour enrichir la saveur de vos sauces.
Pour tout savoir sur le ghee
Le ghee, souvent appelé beurre clarifié, est une matière grasse traditionnelle dans la cuisine indienne et d’autres cuisines asiatiques. Il est obtenu en chauffant le beurre pour en retirer l’eau et les protéines laitières, ne laissant que la graisse du beurre. Cette méthode de clarification lui confère une plus grande stabilité à la chaleur et un point de fumée plus élevé que le beurre non clarifié.
Le ghee se distingue du beurre clarifié occidental par une cuisson légèrement plus longue, ce qui lui donne une saveur de noisette plus prononcée et une couleur légèrement dorée. Il est très apprécié pour sa capacité à rehausser les saveurs des aliments et est souvent utilisé dans des plats tels que les currys, les riz parfumés ou comme base de cuisson.
En raison de la suppression des solides laitiers, le ghee est également une alternative populaire pour les personnes intolérantes au lactose. De plus, il est souvent utilisé dans diverses pratiques traditionnelles et médicinales en Inde, notamment dans l’Ayurveda, où il est valorisé pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.
