Le Ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient traditionnel de la cuisine indienne, réputé pour ses bienfaits pour la santé. Préparé en chauffant lentement du beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait se déposent, le ghee a une saveur riche et une haute tolérance à la chaleur. Facile à préparer à la maison, il est parfait pour la cuisson, la friture et comme base pour les sauces. Utilisé dans de nombreuses recettes, le ghee est riche en vitamines et en acides gras sains.
Beurre Clarifié
Ingrédients
- 250 g Beurre non salé de bonne qualité
Instructions
- Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une casserole à fond épais.
- Faites fondre le beurre à feu très doux. Laissez-le cuire lentement sans remuer.
- Vous observerez une mousse blanche se former à la surface : ce sont les protéines du lait qui se séparent.
- Lorsque le beurre cesse de crépiter, retirez-le du feu. Cela signifie que toute l’eau s’est évaporée.
- Filtrez délicatement le beurre à travers un tamis fin ou un torchon propre pour séparer la matière grasse des résidus de lait.
- Conservez le beurre clarifié dans un récipient hermétique.
Notes
Nutrition
Nos Astuces et Conseils
- Soyez patient et ne brûlez pas le beurre ; une cuisson lente est la clé.
- Utilisez du beurre de qualité pour un meilleur résultat.
- Le beurre clarifié (ghee) est idéal pour la cuisson à haute température, comme pour les viandes ou les poissons.
- Vous pouvez également l’utiliser pour enrichir la saveur de vos sauces.
Pour tout savoir sur le ghee
Le ghee, souvent appelé beurre clarifié, est une matière grasse traditionnelle dans la cuisine indienne et d’autres cuisines asiatiques. Il est obtenu en chauffant le beurre pour en retirer l’eau et les protéines laitières, ne laissant que la graisse du beurre. Cette méthode de clarification lui confère une plus grande stabilité à la chaleur et un point de fumée plus élevé que le beurre non clarifié.
Le ghee se distingue du beurre clarifié occidental par une cuisson légèrement plus longue, ce qui lui donne une saveur de noisette plus prononcée et une couleur légèrement dorée. Il est très apprécié pour sa capacité à rehausser les saveurs des aliments et est souvent utilisé dans des plats tels que les currys, les riz parfumés ou comme base de cuisson.
En raison de la suppression des solides laitiers, le ghee est également une alternative populaire pour les personnes intolérantes au lactose. De plus, il est souvent utilisé dans diverses pratiques traditionnelles et médicinales en Inde, notamment dans l’Ayurveda, où il est valorisé pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.
