Préparer les champignons : Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.

Ajouter les champignons : Ajouter les champignons tranchés à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter le riz : Ajouter le riz Arborio à la poêle et remuer pour bien enrober les grains d'huile. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains de riz deviennent translucides.

Déglacer avec le vin (optionnel) : Verser le vin blanc dans la poêle et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.

Ajouter le bouillon : Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète. Répéter cette étape, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 à 20 minutes.

Ajouter les finitions : Incorporer le beurre végétalien et le parmesan râpé (ou levure nutritionnelle). Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Servir : Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.