Dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie, fouettez 1 Jaune d'Oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez progressivement 50 g Beurre clarifié tout en continuant de fouetter pour émulsionner la sauce.
Une fois le beurre intégré, retirez du feu et ajoutez 1 c. à soupe de Jus de Citrons, 1 pincée sel, 1 pincée Poivre Blanc et, si désiré, quelques gouttes de sauce Tabasco.
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Servez immédiatement avec des légumes vapeur, des œufs pochés ou du poisson.
Notes
Conseils de Conservation:La sauce hollandaise est meilleure lorsqu'elle est consommée immédiatement. Elle ne se conserve pas bien au réfrigérateur.