Voici la recette de la Sauce Béarnaise, un grand classique de la gastronomie française. Cette sauce onctueuse et parfumée, à base d’échalotes, d’estragon et de cerfeuil, est parfaite pour accompagner les viandes rouges et les poissons. Sa réalisation, bien qu’un peu technique, est un véritable jeu d’enfant une fois le coup de main pris. Elle apporte une touche d’élégance et de finesse à vos plats, tout en étant une excellente façon de rehausser les saveurs avec ses notes aromatiques. Préparez-vous à éblouir vos convives avec cette sauce qui allie tradition et saveurs délicates.
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise, onctueuse et aromatique, accompagne parfaitement viandes et poissons, un classique français.
Ingrédients
- 1 Échalote finement hachées
- 40 ml Vin Blanc sec
- 3 brins Estragon Frais frais et hachés
- 2 brins Cerfeuil frais et hachés
- 1 Jaune d’Oeuf
- 50 g Beurre clarifié
- Sel et Poivre
- 1 c. à soupe Vinaigre de Vin Blanc
Instructions
- Dans une casserole, mélangez 1 Échalote avec 40 ml Vin Blanc, 3 brins Estragon Frais, 2 brins Cerfeuil et 1 c. à soupe Vinaigre de Vin Blanc. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide.
- Filtrez le mélange pour éliminer les herbes et les échalotes.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez 1 Jaune d’Oeuf avec la réduction d'échalotes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Placez le bol sur un bain-marie frémissant et continuez de fouetter tout en ajoutant progressivement 50 g Beurre clarifié. Continuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du Sel et Poivre. Servez immédiatement ou gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Notes
Conseils de Conservation
Conservez la sauce béarnaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la dans les 2 jours.
Pour la réchauffer, faites-le doucement au bain-marie, en évitant de la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 30gCalories: 129kcalProtéines: 1gGlucides: 4gLipides: 12gSucre: 1gFibre: 1gLipides saturés: 8gCalcium: 9mgFer: 0.03mgMagnésium: 4mgPotassium: 82mgSodium: 6mg
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Nos Astuces et Conseils
- Utilisez toujours du beurre clarifié pour éviter que la sauce ne se sépare.
- Ajoutez le beurre lentement et progressivement pour créer une émulsion stable.
- N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon votre goût, en ajoutant plus d’estragon ou de cerfeuil si désiré.
- Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau chaude pour la détendre.